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Artesanías y Cocina

La Cocina mexicana y norteña. 

Si bien la comida típica mexicana es clasificada como una Cocina Mestiza o Criolla por la mezcla de elementos indígena (maíz, tomate, chile y fríjol) y española (trigo, arroz, puerco, res, cabra y carnero).  

El noreste de México y sur de EUA  va a ser diversa al resto del país, ya que quienes llegaron a poblar estos territorios, particularmente Tamaulipas, Nuevo León,  Coahuila, Texas y Nuevo México, fueron tanto indios tlaxcaltecas, acompañados por  españoles y portugueses de origen Judeo-Sefardita,  y van a ser esta mezcla de comunidades quienes van a aportar muchas de nuestras tradiciones y en gran parte de nuestro antiguo menú culinario.

La aportación indígena tlaxcalteca la podemos apreciar  por ejemplo en: la carne seca o machacado, el pan de pulque, el pan de maíz, champurrado, los tamales, el pipían, el asado de puerco, los orejones de calabaza, frutas secas, etc.

Mientras que los sefarditas van a aportar a nuestra cultura gastronómica del norte  variados elementos como: La tortilla de harina, el Cabrito, el Picadillo Turco, el Arroz huerfanito, la Carne con papas, los vegetales en escabeche, los Frijoles con Carne, el Pico Gallo (Chile, cilantro, tomate, cebolla), las Lentejas, etc.

 

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© Creador de la página  Horacio Domínguez Lara 

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