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Recetas de Carne Seca. |
Carne Seca Tradición de Indios Norteños de México
Los pueblos indígenas del
norte de México anterior a la llegada de los europeos, practicaban una
agricultura muy rudimentaria para satisfacer sus necesidades alimenticias.
Sin embargo para conservar las frutas y verduras utilizaban el
sistema de disecación, debido a que el aire es extremadamente seco y
cálido, lo que facilita la deshidratación en unas cuantas horas de
exposición al sol. Aún hoy en día , en muchas comunidades rurales emplean
esta técnica para hacer los típicos “Orejones” son tiras semisecas de
calabaza, membrillo, manzana, etc.
Los Indios comían carne fresca, asada o cocida, ya que abundaba la caza,
la carne que sobraba de la cacería, se fileteaba y colgaba a la intemperie
y se deshidrataba en pocos días, sirviendo de alimento durante meses,
asada así, o machacada en un cocido.
Los Apaches inventores de la carne seca.
En las tribus Apaches del sur de EUA y Norte de
México las mujeres apaches eran las encargadas de preparar los animales cazados
por los hombres -ya se tratara de un conejo o de un cíbolo o bisonte-. Los
desollaban y luego destazaban; una vez cortada la carne se ponía a secar
al sol, después se guardaba en vasijas, donde se conservaba durante meses.
En toda la región del norte aún perdura el gusto por la carne seca.
RECETAS DE CARNE SECA
A continuación se presentan una serie de recetas a base
de carne seca, igualmente variadas
como apetitosas de cómo preparar platillos.
Estas recetas s fueron impresas hace varios
años en un folleto taurino promocional de la Carne Seca
de la “Tía Lencha” (proporcionado
por mi amigo Ramiro Gutiérrez ) y adaptadas al estilo Sambuenese por Horacio
Domínguez Lara
Si tienes alguna forma
diverente a las aquí presentadas y deseas
Participar favor de enviar tu receta a
hdominguezl@hotmail.com
¡ Muy Buen Apetito!.
SABANITA DEL SANTO PATRÓN*
(Para empezar a botanear)
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CANTIDAD: |
INGREDIENTES: |
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1/2 kg |
Carne Seca |
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Presentación rollo |
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5 |
Limones |
|
1 |
Tomate asado |
|
Al gusto |
Chile toreado |
|
1 |
Diente de ajo |
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|
Aceite |
|
|
Sotol |
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10 |
Tortillas maíz tostadas |
MODO PREPARAR Cortar la carne seca de rollo en forma de pequeñas “sabanitas” (5cm X 5cm) y calentar (hasta tostar ¡OJO! no quemar) en un comal sin aceite, así mismo las tortillas de maíz. Preparar una salsa con tomate asado, ajo y chile “toreado” (tostar en un sartén con aceite). Al momento de servir agregue a la “Sabanita” salsa, limón, comer con tortillas y salsa. Se paladea con pequeños traguitos de Sotol o Aguardiente Blanco.
* San Buenaventura
MACHACADO CON HUEVO – 18 DE FEBRERO-*
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CANTIDAD: |
INGREDIENTES: |
|
100 gr |
Carne Seca |
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5 |
Huevos |
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1 |
Tomate asado a las brasas |
|
1 |
Diente Ajo |
|
Al Gusto |
Chile Quipín seco |
|
|
Aceite |
MODO PREPARAR Moler el tomate asado, ajo y chile quipín para la salsa, dore la carne seca y cuando este espumosa agregue la salsa, cocida agregue los huevos, mezclar hasta cocer el huevo.
* Colonia de San Buenaventura conocida popularmente como la "Del Huevo" por su recia personalidad de sus habitantes para su fundación.
MACHACADO “GUACHO´S” (HORACIO´S*)
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CANTIDAD: |
INGREDIENTES: |
|
100 gr |
Carne Seca |
|
5 |
Huevos |
|
1 |
Cebolla |
|
1 |
Tomate |
|
1 |
Diente Ajo |
|
Al Gusto |
Chile Quipín verde |
|
|
Manteca de puerco |
MODO PREPARAR Picar la cebolla, chile y ajo, poner a dorar en “acero” (sartén hierro fundido) una vez acitronado, agregar el tomate picado y la carne seca, dore un poco y agregue los huevos, mezclar hasta cocer el huevo (cuajar).
*Nombre dedicado a Horacio Villarreal Valdez y Horacio Domínguez Lara que son Machacofilos y que casualmente nacieron un 24 de Septiembre (diferente año)
MACHACADO “LOS MINCHACA”-
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CANTIDAD: |
INGREDIENTES: |
|
100 gr |
Carne Seca |
|
2 |
Tomate |
|
½ |
Trozo Cebolla |
|
Al Gusto |
Chile Quipín |
|
1/2 |
Chile Poblano |
|
1/2 |
Agua |
|
|
Aceite |
MODO PREPARAR Moler Tomate, ajo y chile serrano para la salsa, dore la carne seca y cuando este espumosa agregue la salsa, evaporar el agua al gusto (caldudito o seco).
* Antiguo Rancho de San Buenaventura
OMELET “SAN BLAS”*
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CANTIDAD: |
INGREDIENTES: |
|
20 gr |
Carne Seca |
|
2 |
Huevos |
|
1 trozo |
Tomate Guajillo |
|
1 trozo |
Cebolla |
|
Al Gusto |
Chile Quipín |
|
1 trozo |
Papa |
|
1 trozo |
Zanahoria |
MODO PREPARAR.- Rallar la papa y la zanahoria, picar la cebolla, tomate y chile. Batir en un tazón los huevos, mezclar los ingredientes picados con el huevo incluyendo la carne seca. Verter la mezcla en un sartén de teflón con aceite, y sin mezclar dejar cocer, voltear la torta y doblarla por la mitad. .
*Ejido de San Buenaventura
NOPALITOS “SOMBRERETE”
|
CANTIDAD: |
INGREDIENTES: |
|
100 gr |
Carne Seca |
|
300 gr |
Nopalitos |
|
5 |
Huevos |
|
1 |
Tomate |
|
1 trozo |
Cebolla |
|
1 |
Papa |
|
1 |
Chile ancho |
|
1 |
Diente Ajo |
|
Al gusto |
Chile Quipín |
|
Al gusto |
Cilantro |
|
|
Aceite |
MODO PREPARAR Hervir el chile ancho y moler con el tomate y ajo. Cortar la papas en cuadritos y dorar. Cortar, hervir, enjuagar y escurrir los nopalitos en cuadros pequeños, freir los nopales añadir la cebolla, chile y cilantro picado, agregar la carne seca, agregue la salsa de tomate, dejar hervir por 3 minutos, agregar los huevos y papas doradas hasta cocer el huevo.
PAPAS “ST. GERTRUDIS”*
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CANTIDAD: |
INGREDIENTES: |
|
100 gr |
Carne Seca |
|
3 |
Papas medianas |
|
5 |
Huevos |
|
2 |
Tomate guajillo |
|
1 trozo |
Cebolla |
|
50 gr. |
Chorizo “Duvy” |
|
1 |
Diente Ajo |
|
Al gusto |
Chile Jalapeño |
|
|
Aceite |
|
1 pizca |
Orégano |
MODO PREPARAR Cortar las papas cuadros gruesos (1 cm) y medio dorar en un sartén con manteca. Moler el tomate y ajo. Picar finamente el chile y cebolla. Freír el chorizo, cebolla y el chile , agregar la carne seca y papas, agregue la salsa de tomate y el orégano, dejar hervir por 3 minutos, agregar los huevos hasta cocer (cuajar).
* Congregación de San Buenaventura
CALDILLO “ MANCAS”*
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CANTIDAD: |
INGREDIENTES: |
|
100 gr |
Carne Seca |
|
1 cuadro |
Consomé res |
|
1 |
Cebolla rabo |
|
1 |
Tomate |
|
Al gusto |
Chile poblano |
|
1 |
Diente de ajo |
|
|
Aceite |
|
|
Limón |
|
Especies |
Cilantro, Comino y Pimienta. |
MODO PREPARAR Hacer una salsa con un tomate asado y el ajo. Picar finamente y dorar la cebolla y el chile poblano en un “Acero”, agregar la carne seca, agregar la salsa de tomate, sazone con consomé de res, cilantro, comino y pimienta, tener siempre cuidado con la sal ya que la mayoría de carne seca es salada, dejar hervir y antes de servir exprimir 1/2 limón, se acompaña con cebolla picada y repollo en tiras
* Paso o camino antiguo, cercano a Santa Gertrudis
CONSOMÉ DE HORCASITAS*
(10 personas)
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CANTIDAD: |
INGREDIENTES: |
|
100 gr |
Carne Seca |
|
2 |
Zanahorias |
|
1 |
Lata Elote 200 gr |
|
1 |
Cebolla rabo |
|
5 |
Papas cambray |
|
1 |
Calabacita pequeña |
|
100 gr |
Brócoli |
|
1 |
Chayote chico |
|
100 gr |
Ejotes |
|
2 lts. |
Agua |
|
Especies |
Consomé de res, Cilantro, pimienta |
|
|
Aceite oliva o mantequilla |
MODO PREPARAR Todas la verduras se cortan en pequeños cuadros , precocerlas a vapor con un poco de aceite de oliva o mantequilla, dorar un poco la carne seca, agregar el agua, consomé, pimienta y cilantro. Agregar las verduras precocidas y hervir por 10 minutos.
*Nombre dado a San
Buenaventura en honor del Virrey
D. Juan Francisco
de Güemes de Horcasitas
SOPA SAN LUCAS
(10 personas)
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CANTIDAD: |
INGREDIENTES: |
|
100 gr |
Carne Seca |
|
400 gr |
Champiñones frescos |
|
200 gr |
Flor de Calabaza |
|
1 |
Tomate |
|
1 trozo |
Cebolla |
|
1 |
Diente de ajo |
|
|
Mantequilla |
|
8 |
Tazas de agua |
|
Especies |
Pimienta, epazote y cilantro. |
|
100 gr |
Queso panela |
MODO PREPARAR Para la salsa , asar el tomate y la cebolla (papel aluminio) y licuarlos con el ajo. Separar las hojas de calabaza del tallo (amarga) y cortar ( 3 cortes por flor), filetear lo más delgado posible los champiñones. En un sartén con mantequilla freír un poco los chapiñones y flor de calabaza (3 minutos), agregar la carne seca y dorar un poco, agregar la salsa de tomate, el agua y las especies. Hervir por 5 minutos. Agregar el queso y cocinar a fuego lento por 15 minutos.
*Baños medicinales azufros localizados en San Antonio de la Higueras. (ejido de San Buena)
ALBÓNDIGAS “PUEBLO NUEVO”*
|
CANTIDAD: |
INGREDIENTES: |
|
100 gr |
Carne Seca |
|
1 |
Papa grande |
|
6 cucharas |
Arroz blanco cocido |
|
6 cucharas |
Pan molino |
|
½ cuchara |
Mostaza |
|
½ cuchara |
Fécula maíz o almidón |
|
1 |
Huevo |
|
2 |
Tomates |
|
1 trozo |
Cebolla |
|
1 |
Chile Poblano |
|
Especies |
Laurel, pimienta , comino, perejil |
|
1 lt |
Agua |
|
|
Aceite |
MODO PREPARAR En un recipiente de plástico mezclar muy bien; la papa (previamente hervida y machacada), carne seca, pan molido, arroz cocido, perejil picado, mostaza y huevo, formar albóndigas (esferas). Salsa : licuar 2 tomates asados con agua. En un sartén con aceite acitronar la cebolla y el resto de las especies y agregar la salsa de tomate dejar hervir por 5 minutos y bajar la flama e incorporar las albóndigas, cocinar por unos 2 minutos más.
*Barrio al norte de San Buenaventura hacia donde se expandió la villa hace algunos años.
CHILES RELLENOS “BUCARELI”
|
CANTIDAD: |
INGREDIENTES: |
|
100 gr |
Carne Seca |
|
8 |
Chiles Poblanos |
|
2 |
Papas |
|
5 |
Zanahorias |
|
1 trozo |
Cebolla |
|
2 |
Tomates |
|
1 |
Diente de ajo |
|
5 |
Huevos |
|
1 taza |
Harina para lamprear |
|
Especies |
Laurel, pimienta , comino, perejil |
|
|
Aceite |
MODO PREPARAR Asar los chiles poblanos y “sudarlos” para quitar la piel o pellejo. Licuar el tomate con el ajo. Picar todos los ingredientes en cuadritos y freirlos en un sartén con aceite incorporar la carne seca y las especies, dorar un poco más y agregar la salsa hasta casi secar, con ésta mezcla rellenar los chiles poblanos, batir los huevos y capearlos para el lampreado y dorado.
* Antigua Hacienda que se localizan en la actual Villita de Nadadores.
TINGA “ADJUNTAS”*
|
CANTIDAD: |
INGREDIENTES: |
|
100 gr |
Carne Seca |
|
50 gr |
Chorizo “Duvy” |
|
2 |
Cebollas de rabo |
|
2 |
Tomates Guajillo |
|
2 |
Chiles Chipotle |
|
2 tazas |
Agua |
|
|
Aceite |
MODO PREPARAR Filetear la cebolla en rodajas lo más delgado posible y un tomate en cuadros pequeños. Licuar el otro tomate con el chile chipotle. Dorar el chorizo “Duvy” en un “Acero” una vez bien cocido (rojo oscuro) agregar las rodajas de cebolla y la carne seca, agregar el tomate en cuadritos y la salsa de tomate. Añadir el agua y a baja flama hervir por 10 minutos. Se sirve con frijoles de la olla y tortillas de harina.
*Antigua Hacienda localizada entre Monclova y Hermanas propiedad del Gral. Bruno Neira (sambuenese)
REVOLTIJO “SARDINAS”*
(8 personas)
|
CANTIDAD: |
INGREDIENTES: |
|
100 gr |
Carne Seca |
|
½ kg |
Acelgas, Quelite y/o Verdolaga |
|
1 |
Papa grande |
|
2 |
Zanahorias |
|
1 trozo |
Cebolla |
|
2 |
Tomates |
|
3 |
Chiles serranos o jalapeños |
|
2 |
Dientes de Ajo |
|
Especies |
Laurel (1 hoja), pimienta y orégano |
|
3 tazas |
Agua |
|
|
Aceite |
MODO PREPARAR Lavar, picar y cocer a vapor las acelgas, quelite o verdolaga en la combinación que desee o encuentre (“Revoltijo”), guardar el agua vapor para cocimiento . Licuar el tomate con los ajos. Picar y dorar la papa, zanahoria, chile y cebolla en ese orden, agregar la carne seca y dorar por 1 minuto adicional, incorporar el Revoltijo, agregar la salsa de tomate y sazonar con las especies, agregar el agua (del revoltijo) y hervir por 10 minutos, adornar con queso asadero “Pichi”
*Prospera Hacienda localizada en Nadadores propiedad de José Vásquez Borrego y posteriormente a la Familia Lobo.
"FLOR DEL EJIDO"
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CANTIDAD: |
INGREDIENTES: |
|
100 gr |
Carne Seca |
|
500 gr |
De Flor de palma o “Chochas” |
|
2 |
Tomates |
|
2 |
Dientes de ajos |
|
1 trozo |
Cebolla |
|
1 |
Chile Poblano |
|
1 |
Limón |
|
Especies |
Cilantro, pimienta , comino, perejil |
|
1 lt |
Agua |
|
50 gr |
Mantequilla |
MODO PREPARAR Lavar y cortar la flor de palma (usar solo los pétalos) o “chochas” (si no es temporada utilizar repollo) en una cacerola cocer a vapor en la mantequilla con un ajo. Cuando estén suaves, agregar la carne seca dorar un par de minutos agregar el tomate previamente licuado con el ajo restante. Sazonar con las especies y agregar el agua con unas gotas de limón, hervir a fuego lento por 15 minutos. Se sirve acompañado de queso y unas gotas de limón.
MACHACA SAN ANTONIO*
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CANTIDAD: |
INGREDIENTES: |
|
100 gr |
Carne Seca |
|
2 |
Papas |
|
1 Lata 225 gr |
Chicharos |
|
3 |
Zanahorias |
|
1 trozo |
Cebolla |
|
1 |
Tomate |
|
1 |
Diente Ajo |
|
Especies |
Perejil y pimienta |
|
4 tazas |
Agua |
|
|
Aceite |
MODO PREPARAR Pelar, cortar (cuadritos) y hervir las papas y zanahorias. En un sartén acitronar la cebolla picada, añadir la carne seca, agregar la salsa de tomate y ago previamente licuada, agregar las papas y zanahorias hervidas, los chicharos y el agua sazonar con las especies al gusto y cocinar a fuego lento por 10 minutos.
* San Antonio de la Cascada. (ejido de San Buena).
RAJAS HIGUERAS
|
CANTIDAD: |
INGREDIENTES: |
|
100 gr |
Carne Seca |
|
1 |
Pimiento Morrón Verde |
|
1 |
Pimiento Morrón Rojo |
|
2 |
Chile chilaca |
|
2 |
Chiles poblanos |
|
2 |
Papa medianas |
|
1 trozo |
Cebolla |
|
1/3 taza |
Crema |
|
1/3 taza |
Leche |
|
1/3 taza |
Queso rallado |
|
1 |
Diente ajo |
|
Especies |
pimienta y perejil (5 hojas) |
|
1 tazas |
Agua |
|
2 cubo de1 cm |
Mantequilla |
MODO PREPARAR Licuar la crema, la leche, queso y el perejil. Medio hervir la papa y cortar en tiras. Cortar los chiles en tiras finas, picar el ajo y la cebolla y acitronar todo junto con la mitad de la mantequilla, agregar la carne seca y el agua, sazonar con pimienta al gusto, agregar las papas en tiras y hervir a fuego lento por 5 minutos.
*San Antonio de las Higueras (ejido de San Buena).
PASTA AL ALBAÑIL
(6 Albañiles)
|
CANTIDAD: |
INGREDIENTES: |
|
100 gr |
Carne Seca |
|
½ paquete |
Pasta de Fideo o coditos |
|
1 lata de 100 gr |
Chícharos |
|
3 |
Zanahorias |
|
2 |
Papa |
|
1 trozo |
Cebolla |
|
2 tallos |
Apio |
|
1 |
Tomate grande |
|
1 |
Diente Ajo |
|
|
Chile piquín seco molido |
|
Especies |
Comino, pimienta y epazote |
|
1 lt |
Agua |
|
|
Aceite |
MODO PREPARAR Cortar las verduras. Licuar el tomate con el ajo, sofreír (dorar poco) la pasta, la cebolla y el apio, agregar la carne seca, dorar por unos segundos, incorporar la salsa de tomate , sazonar con las especies al gusto, agregar el agua, agregar la zanahoria, papas y chícharos, dejar a fuego lento por 15 minutos. Se sirve con limón y chile piquín seco.
NOPALITOS “SOBRANTES” O NAVEGANTES
|
CANTIDAD: |
INGREDIENTES: |
|
100 gr |
Carne Seca |
|
1 kg |
Nopalitos |
|
1 lata chica |
Puré de tomate |
|
2 |
Papa |
|
1 trozo |
Cebolla |
|
1 cubito |
Consomé pollo |
|
1 |
Tomate grande |
|
1 |
Diente Ajo |
|
Al gusto |
Chile serrano |
|
Especies |
Cilantro, pimienta y epazote |
|
3 tazas |
Agua |
|
|
Aceite |
MODO PREPARAR Licuar el tomate y el ajo, cortar los nopalitos en cuadros pequeños, hervir, enjuagar y escurrirlos, Dorar los nopalitos escurridos, agregar el chile verde y cebolla picados, adicionar la carne seca y dorar un poco, adicionar la salsa de tomate sazonar con las especies (cilantro, epazote y pimienta), agregar poca sal y dejar hervir a fuego lento por 10 minutos. Aparte dorar las papas e incorporarlas al final. Se puede servir con queso asadero “Pichi” de San Buena.
CHAMPIÑONES “AL CEDRAL”
|
CANTIDAD: |
INGREDIENTES: |
|
100 gr |
Carne Seca |
|
1 lata 400 gr |
Champiñones fileteados o cuadritos |
|
1 lata chica |
Puré de tomate |
|
2 |
Papa |
|
3 |
Cebolla de rabo |
|
1 cubito |
Consomé de res |
|
1 |
Tomate grande |
|
1 |
Diente Ajo |
|
Al gusto |
Chile cuaresmeño o güeros |
|
Especies |
Pimienta y epazote |
|
3 tazas |
Agua |
|
|
Aceite |
MODO PREPARAR Asar, filetear y dorar en poco aceite la cebolla, el tomate y el chile , agregar la carne seca y dorar un poco, incorporar los champiñones lavados, el puré de tomate, adicionar el agua y sazonar con las especies. Al final agregar la papa cortada en cuadritos y dejar hervir a fuego lento por 10 minutos.
*Antigua Hacienda localizada un lado del actual Panteón municipal de San Buena.
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