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Recetas de Carne Seca.

Carne Seca Tradición de Indios Norteños de México

 

Los pueblos indígenas del norte de México anterior a la llegada de los europeos, practicaban una agricultura muy rudimentaria para satisfacer sus necesidades alimenticias. Sin embargo para conservar las frutas y verduras utilizaban el sistema de disecación, debido a que el aire es extremadamente seco y cálido, lo que facilita la deshidratación en unas cuantas horas de exposición al sol. Aún hoy en día , en muchas comunidades rurales emplean esta técnica para hacer los típicos “Orejones” son tiras semisecas de calabaza, membrillo, manzana, etc.

Los Indios comían carne fresca, asada o cocida, ya que abundaba la caza, la carne que sobraba de la cacería, se fileteaba y colgaba a la intemperie y se deshidrataba en pocos días, sirviendo de alimento durante meses, asada así, o machacada en un cocido.

Los Apaches inventores de la carne seca.

En las tribus  Apaches del sur de EUA y Norte de México las mujeres apaches eran las encargadas de preparar los animales cazados por los hombres -ya se tratara de un conejo o de un cíbolo o bisonte-. Los desollaban y luego destazaban; una vez cortada la carne se ponía a secar al sol, después se guardaba en vasijas, donde se conservaba durante meses. En toda la región del norte aún perdura el gusto por la carne seca.

RECETAS DE CARNE SECA

A continuación se presentan una serie de recetas a base de  carne seca, igualmente  variadas como apetitosas de cómo preparar platillos. Estas recetas s fueron impresas  hace varios años en un folleto taurino promocional de la Carne Seca de la  “Tía Lencha” (proporcionado por mi amigo Ramiro Gutiérrez ) y adaptadas al estilo Sambuenese por Horacio Domínguez Lara

Si tienes alguna forma diverente a las aquí presentadas y deseas Participar favor de enviar tu receta a horacio.dmz@gmail.com

¡ Muy Buen Apetito!.

 

 

SABANITA DEL SANTO PATRÓN*

(Para empezar a botanear) 

 

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

 1/2 kg

Carne Seca

 

Presentación rollo

5

Limones

1

Tomate asado

Al gusto

Chile toreado

1

Diente de ajo

 

Aceite

 

Sotol

10

Tortillas maíz tostadas

 

MODO PREPARAR Cortar la  carne seca de rollo en forma de pequeñas “sabanitas” (5cm X 5cm) y calentar (hasta tostar ¡OJO! no quemar) en un comal sin aceite, así mismo las tortillas de maíz. Preparar una salsa con tomate asado, ajo y chile “toreado” (tostar en un sartén con aceite). Al momento de servir agregue a la “Sabanita” salsa, limón, comer con  tortillas y salsa. Se paladea con pequeños traguitos de Sotol o Aguardiente Blanco.

 

 * San Buenaventura

 

MACHACADO CON HUEVO – 18 DE FEBRERO-*

 

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

100 gr

Carne Seca

5

Huevos

1

Tomate asado a las brasas

1

Diente Ajo

Al Gusto

Chile Quipín seco

 

Aceite

 

MODO PREPARAR Moler el tomate asado, ajo y chile quipín para la salsa, dore la carne seca y cuando este espumosa agregue la salsa, cocida agregue los huevos, mezclar hasta cocer el huevo.

 

 * Colonia de San Buenaventura conocida popularmente como la "Del Huevo" por su recia personalidad de sus habitantes para su fundación.

 

 

MACHACADO “GUACHO´S” (HORACIO´S*)

 

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

100 gr

Carne Seca

5

Huevos

1

Cebolla

1

Tomate

1

Diente Ajo

Al Gusto

Chile Quipín verde

 

Manteca de puerco

 

MODO PREPARAR Picar la cebolla, chile y ajo, poner a dorar en “acero” (sartén hierro fundido) una vez acitronado, agregar el tomate picado y la carne seca, dore un poco y  agregue los huevos, mezclar hasta cocer el huevo (cuajar).

 

*Nombre dedicado a Horacio Villarreal Valdez y Horacio Domínguez Lara.

 

MACHACADO “LOS MINCHACA”-

 

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

100 gr

Carne Seca

2

Tomate

½

Trozo Cebolla

Al Gusto

Chile Quipín

1/2

Chile Poblano

1/2

Agua

 

Aceite

 

MODO PREPARAR Moler Tomate, ajo y chile serrano para la salsa, dore la carne seca y cuando este espumosa agregue la salsa, evaporar el agua al gusto (caldudito o seco).

 

* Antiguo Rancho de San Buenaventura 

 

 

OMELET “SAN BLAS”*

 

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

20 gr

Carne Seca

2

Huevos

1 trozo

Tomate Guajillo

1 trozo

Cebolla

Al Gusto

Chile Quipín

1 trozo

Papa

1 trozo

Zanahoria

 

MODO PREPARAR.-  Rallar la papa y la zanahoria, picar la cebolla, tomate y chile. Batir en un tazón los huevos, mezclar los ingredientes picados  con el huevo incluyendo la carne seca. Verter la mezcla en un sartén de teflón con aceite,  y sin mezclar dejar cocer,  voltear la torta y doblarla por la mitad. .

 

 *Ejido de San Buenaventura

 

NOPALITOS “SOMBRERETE”

 

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

100 gr

Carne Seca

300 gr

Nopalitos

5

Huevos

1

Tomate

1 trozo

Cebolla

1

Papa

1

Chile ancho

1

Diente Ajo

Al gusto

Chile Quipín

Al gusto

Cilantro

 

Aceite

 

MODO PREPARAR Hervir el chile ancho y moler con el tomate y ajo. Cortar la papas en cuadritos y dorar.   Cortar,  hervir, enjuagar y escurrir los nopalitos en cuadros pequeños, freir los nopales añadir la cebolla, chile y cilantro picado, agregar la carne seca, agregue la salsa de tomate, dejar hervir por 3 minutos, agregar los huevos y papas doradas hasta cocer el huevo.

 

 

MACHACADO CON PAPAS “ST. GERTRUDIS”*

 

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

100 gr

Carne Seca

3

Papas medianas

5

Huevos

2

Tomate guajillo

1 trozo

Cebolla

50 gr.

Chorizo “Duvy”

1

Diente Ajo

Al gusto

Chile Jalapeño

 

Aceite

1 pizca

Orégano

 

MODO PREPARAR Cortar las papas cuadros gruesos (1 cm) y medio dorar en un sartén con manteca.  Moler  el tomate y ajo. Picar finamente el chile y cebolla. Freír el chorizo, cebolla y el chile , agregar la carne seca y papas, agregue la salsa de tomate y el orégano, dejar hervir por 3 minutos, agregar los huevos hasta cocer (cuajar).

 

* Congregación de San Buenaventura

 

CALDILLO DE “ MANCAS”*

 

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

100 gr

Carne Seca

1 cuadro

Consomé res

1

Cebolla rabo

1

Tomate

Al gusto

Chile poblano

1

Diente de ajo

 

Aceite

 

Limón

Especies

Cilantro, Comino y Pimienta.

 

MODO PREPARAR Hacer una salsa con un tomate asado y el ajo. Picar finamente  y dorar la cebolla y el chile poblano en un “Acero”, agregar la carne seca, agregar la salsa de tomate, sazone con consomé de res, cilantro, comino y pimienta, tener siempre cuidado con la sal ya que la mayoría de carne seca es salada, dejar hervir y antes de servir exprimir 1/2 limón, se acompaña con cebolla picada y repollo en tiras

 

* Paso o camino  antiguo, cercano a Santa Gertrudis

 

CONSOMÉ DE HORCASITAS*

(10 personas)

 

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

100 gr

Carne Seca

2

Zanahorias

1

Lata Elote 200 gr

1

Cebolla rabo

5

Papas cambray

1

Calabacita pequeña

100 gr

Brócoli

1

Chayote chico

100 gr

Ejotes

2 lts.

Agua

Especies

Consomé de res,  Cilantro, pimienta

 

Aceite oliva o mantequilla

 

MODO PREPARAR Todas la verduras se cortan en pequeños cuadros , precocerlas a vapor con un poco de aceite de oliva  o mantequilla, dorar un poco la carne seca, agregar el agua, consomé, pimienta y cilantro. Agregar las verduras precocidas  y hervir por 10 minutos.

 

 *Nombre dado a San Buenaventura en honor del Virrey D. Juan Francisco de Güemes de Horcasitas

 

SOPA SAN LUCAS.

(10 personas)

 

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

100 gr

Carne Seca

400 gr

Champiñones frescos

200 gr

Flor de Calabaza

1

Tomate

1 trozo

Cebolla

1

Diente de ajo

 

Mantequilla

8

Tazas de agua

Especies

Pimienta, epazote y cilantro.

100 gr

Queso panela

 

MODO PREPARAR Para la salsa , asar el tomate y la cebolla (papel aluminio) y licuarlos con el ajo. Separar las hojas de calabaza del tallo (amarga)  y cortar ( 3 cortes por flor), filetear lo más delgado posible los champiñones. En un sartén con mantequilla freír un poco los chapiñones y flor de calabaza (3 minutos), agregar la carne seca y dorar un poco, agregar la salsa de tomate, el agua  y las especies. Hervir por 5 minutos. Agregar el queso y cocinar a fuego lento por 15 minutos.

 

*Baños medicinales azufros localizados en San Antonio de la Higueras. (ejido de San Buena)

 

 

ALBÓNDIGAS “PUEBLO NUEVO”*

 

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

100 gr

Carne Seca

1

Papa grande

6 cucharas

Arroz blanco cocido

6 cucharas

Pan molino

½ cuchara

Mostaza

½ cuchara

Fécula maíz o almidón

1

Huevo

2

Tomates

1 trozo

Cebolla

1

Chile Poblano

Especies

Laurel, pimienta , comino, perejil

1 lt

Agua

 

Aceite

 

MODO PREPARAR  En un recipiente de plástico mezclar muy bien; la papa (previamente hervida y machacada), carne seca, pan molido, arroz cocido, perejil picado,  mostaza y huevo,  formar albóndigas (esferas). Salsa : licuar 2 tomates asados  con agua. En un sartén  con aceite acitronar la cebolla y el resto de las especies y agregar la salsa de tomate dejar hervir por 5 minutos y bajar la flama e incorporar las albóndigas, cocinar por unos 2 minutos más.

 

*Barrio al norte de San Buenaventura hacia donde se expandió la villa hace algunos años.

 

CHILES RELLENOS “BUCARELI”

 

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

100 gr

Carne Seca

8

Chiles Poblanos

2

Papas

5

Zanahorias

1 trozo

Cebolla

2

Tomates

1

Diente de ajo

5

Huevos

1 taza

Harina para lamprear

Especies

Laurel, pimienta , comino, perejil

 

Aceite

 

MODO PREPARAR  Asar los chiles poblanos y “sudarlos” para quitar la piel o  pellejo. Licuar el tomate con el ajo. Picar todos los ingredientes en cuadritos y freirlos en un sartén con aceite incorporar la carne seca y las especies, dorar un poco más y agregar la salsa hasta casi secar, con ésta mezcla rellenar los chiles poblanos, batir los huevos y capearlos para el lampreado y dorado.

 

* Antigua Hacienda  que se localizan en la actual Villita de Nadadores.

 

 

TINGA DE“ADJUNTAS”*

 

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

100 gr

Carne Seca

50 gr

Chorizo “Duvy”

2

Cebollas de rabo

2

Tomates Guajillo

2

Chiles Chipotle

2 tazas

Agua

 

Aceite

 

MODO PREPARAR  Filetear la cebolla en rodajas lo más delgado posible y un tomate en cuadros pequeños. Licuar el otro tomate con el chile chipotle. Dorar el chorizo “Duvy” en un “Acero” una vez bien cocido (rojo oscuro) agregar las rodajas de cebolla y la carne seca, agregar el tomate en cuadritos y la salsa de tomate. Añadir el agua y a baja flama  hervir por 10 minutos. Se sirve con frijoles de la olla y tortillas de harina.

 

*Antigua Hacienda localizada entre Monclova y Hermanas propiedad del Gral. Bruno Neira (sambuenese)

 

REVOLTIJO  “SARDINAS”*

(8 personas)

 

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

100 gr

Carne Seca

½ kg

Acelgas, Quelite y/o Verdolaga

1

Papa grande

2

Zanahorias

1 trozo

Cebolla

2

Tomates

3

Chiles serranos o jalapeños

2

Dientes de Ajo

Especies

Laurel (1 hoja), pimienta  y orégano

3 tazas

Agua

 

Aceite

 

MODO PREPARAR  Lavar, picar y cocer a vapor las acelgas, quelite o verdolaga en la  combinación que desee o encuentre (“Revoltijo”), guardar el agua vapor para cocimiento . Licuar el tomate con los ajos.   Picar y dorar la papa, zanahoria, chile y cebolla en ese orden, agregar la carne seca y dorar por 1 minuto adicional, incorporar el Revoltijo, agregar la salsa de tomate y sazonar con las especies, agregar el agua (del revoltijo) y hervir por 10 minutos, adornar con queso asadero “Pichi”

 

 *Prospera Hacienda localizada en Nadadores propiedad de José Vásquez Borrego y posteriormente a la Familia Lobo.

 

"FLOR DEL EJIDO"

 

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

100 gr

Carne Seca

500 gr

De Flor de palma o “Chochas”

2

Tomates

2

Dientes de ajos

1 trozo

Cebolla

1

Chile Poblano

1

Limón

Especies

Cilantro, pimienta , comino, perejil

1 lt

Agua

50 gr

Mantequilla

 

MODO PREPARAR  Lavar y cortar la flor de palma (usar solo los pétalos) o “chochas” (si no es temporada utilizar repollo) en una cacerola cocer a vapor en la mantequilla con un ajo. Cuando estén suaves, agregar la carne seca dorar un par de minutos agregar el tomate previamente licuado con el ajo restante. Sazonar con las especies y agregar el agua con unas gotas de limón, hervir a fuego lento por 15 minutos. Se sirve acompañado de queso y unas gotas de limón.

 

 

MACHACA DE SAN ANTONIO*

 

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

100 gr

Carne Seca

2

Papas

1 Lata 225 gr

Chicharos

3

Zanahorias

1 trozo

Cebolla

1

Tomate

1

Diente Ajo

Especies

Perejil y pimienta

4 tazas

Agua

 

Aceite

 

MODO PREPARAR  Pelar, cortar (cuadritos) y hervir  las papas y zanahorias. En un sartén acitronar la cebolla picada, añadir la carne seca, agregar la salsa de tomate y ago previamente licuada, agregar las papas y zanahorias hervidas, los chicharos y el agua sazonar con las especies al gusto y cocinar a fuego lento por 10 minutos.

 

* San Antonio de la Cascada. (ejido de San Buena).

 

RAJAS PA´ HIGUERAS

 

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

100 gr

Carne Seca

1

Pimiento Morrón Verde

1

Pimiento Morrón Rojo

2

Chile chilaca

2

Chiles poblanos

2

Papa medianas

1 trozo

Cebolla

1/3 taza

Crema

1/3 taza

Leche

1/3 taza

Queso rallado

1

Diente ajo

Especies

pimienta y perejil (5 hojas)

1 tazas

Agua

2 cubo de1 cm

Mantequilla

 

MODO PREPARAR  Licuar la crema, la leche, queso y el perejil. Medio hervir la papa y cortar en tiras. Cortar los chiles en tiras finas, picar el ajo y  la cebolla y acitronar todo junto con la mitad de la mantequilla, agregar la carne seca y el agua, sazonar con pimienta al gusto, agregar las papas en tiras y hervir a fuego lento por 5 minutos.

 

*San Antonio de las Higueras (ejido de San Buena).

 

PASTA AL ALBAÑIL

(6 Albañiles)

 

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

100 gr

Carne Seca

½ paquete

Pasta de Fideo o coditos

1 lata de 100 gr

Chícharos

3

Zanahorias

2

Papa

1 trozo

Cebolla

2 tallos

Apio

1

Tomate grande

1

Diente Ajo

 

Chile piquín seco molido

Especies

Comino, pimienta y epazote  

1 lt

Agua

 

Aceite

 

MODO PREPARAR  Cortar las verduras. Licuar el tomate con el ajo, sofreír (dorar poco) la pasta, la cebolla y el apio, agregar la carne seca, dorar por unos segundos, incorporar la salsa de tomate , sazonar con las especies al gusto, agregar el agua, agregar la zanahoria, papas y chícharos, dejar a fuego lento por 15 minutos. Se sirve con limón y chile piquín seco.

 

 

NOPALITOS “SOBRANTES” O NAVEGANTES

 

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

100 gr

Carne Seca

1 kg

Nopalitos

1 lata chica

Puré de tomate

2

Papa

1 trozo

Cebolla

1 cubito

Consomé pollo

1

Tomate grande

1

Diente Ajo

Al gusto

Chile serrano

Especies

Cilantro, pimienta y epazote 

3 tazas

Agua

 

Aceite

 

MODO PREPARAR  Licuar el tomate y el ajo, cortar los nopalitos en cuadros pequeños, hervir, enjuagar y escurrirlos, Dorar los nopalitos escurridos, agregar el chile verde y cebolla picados, adicionar la carne seca y dorar un poco, adicionar la salsa de tomate sazonar con las especies (cilantro, epazote y pimienta), agregar poca sal y dejar hervir a fuego lento por 10 minutos. Aparte dorar las papas e incorporarlas al final. Se puede servir con queso asadero “Pichi” de San Buena.

 

 

CHAMPIÑONES “AL CEDRAL”*

 

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

100 gr

Carne Seca

1 lata 400 gr

Champiñones fileteados o cuadritos

1 lata chica

Puré de tomate

2

Papa

3

Cebolla de rabo

1 cubito

Consomé de res

1

Tomate grande

1

Diente Ajo

Al gusto

Chile cuaresmeño o güeros

Especies

Pimienta y epazote 

3 tazas

Agua

 

Aceite

 

MODO PREPARAR  Asar, filetear y dorar en poco aceite la cebolla, el tomate y el chile , agregar la carne seca y dorar un poco, incorporar los champiñones lavados, el puré de tomate, adicionar el agua y sazonar con las especies. Al final agregar la papa cortada en cuadritos y dejar hervir a fuego lento por 10 minutos.

 

*Antigua Hacienda localizada en el antiguo Camino Real (lado del Panteón municipal) de San Buenaventura, propiedad de la Familia Maycotte.

 

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