Al Inicio

 

 

 

 

La Receta del Chorizo.

El CHORIZO

Aunque el origen del chorizo es bastante antiguo. Existe constancia documental de que los antiguos romanos lo fabricaban y gustaban de este producto, la  forma  rudimentaria de fabricarlo era de gran utilidad, particularmente para alimentar a sus ejércitos.

 Durante la  dominación Romana en España este producto se convierte en  todo un  arte culinario en el proceso de  su fabricación debido a las condiciones climatológicas, asimilación de otras culturas (Arabe y Sefardita) y sobre todo en la calidad de los ingredientes con que es elaborado. A México nos llega a través de la Conquista y su mayor desarrollo lo tuvo en el norte del país donde el clima extremo hace la necesidad de preservar los alimentos.

El  proceso de elaboración y curado en el Coahuila y Texas un ambiente agreste,   ha traído consigo miles de recetas que prácticamente en cada casa de nuestras pequeñas poblaciones se cuenta con una de ellas, a continuación ponemos a disposición algunas consultadas personalmente a algunas amas de casa de diversos pueblos del centro de Coahuila  o directamente en la Red..

Si deseas Participar  enviar tu receta a horacio.dmz@gmail.com

El modo de preparación de la mayoría de las recetas de chorizo es de la siguiente manera:

La carne de puerco (o pavo) es procesada en un molino para carne y obtener la textura que se desee (fina - gruesa o una mezcla de las 2), existe otra  variantes en que la carne se corta en pequeños trozos. Una vez molida o cortada, se sazona con sal, azúcar  y pimienta.

El resto de los ingrediente (ajo, canela, chile, tomillo, orégano, albaca, vinagre, vino, o lo que se indique) se muelen en una licuadora, metate o molcajete.

Se mezcla la carne con todas las especies molidas con el vinagre y se deja reposar al menos 1 día. se puede guardar en un lugar fresco o empacar en una tripa donde se deja secar o curar al sol.  

 

RECETAS DE CHORIZO CASERO

Chorizo # 1

1 kg de carne de cerdo (mitad carne gorda con grasa y mitad sin grasa)

2 cucharadas sal.

2 cucharadas pimienta negra fresca

3 dientes de ajo fresco y una cucharada de ajo en polvo

2 cucharadas de chile ancho en polvo.

2 cucharadas de vinagre blanco (arroz o caña)

Chorizo casero # 2

1kg carne de cerdo sin grasa

1 cucharada aceite

2 cuchara el vinagre de vino tinto

1/2 cuchara orégano seco.

1/2 cucharada albaca seca.

1/4 cucharada tomillo seco.

1/4 cucharilla clavos de olor

Pizca de nuez moscada molida.

1 cucharada chile ancho en polvo.

Sal .

¼ cucharada de Pimienta fresca

Chorizos # 3

Los ingredientes

1 Kg. Carne de cerdo sin grasa (molida)

5 Chiles anchos.

1/2 cuchara semillas Cilantro (tostadas)

1/2 cuchara pimienta fresca (molida)

1/8 cucharada semillas de Comino

2/3 taza vinagre blanco suave

250 gr. manteca cerdo

2 Chiles pasilla.

3 clavos de olor

½ cuchara de Orégano seco molido

4 dientes de ajo

2 1/2 cucharadas de

Chorizo Tejano # 4

1 Kg. carne de cerdo de corte muy delgados

250 gr. manteca de puerco

8 dientes de ajo.

1/2 taza Vinagre de Manzana

1/4 taza Tequila (optativo)

1/4 taza de chile rojo,

1 cucharada de Orégano

1 cucharada de Canela molida

1 1/2 cucharada de Comino molido

1 cucharada de sal

Chorizo Portugués # 5

1 Kg. Carne de cerdo molida

2 cucharadas sal

¼ taza Vinagre blanco

1 cucharada chile rojo.

½ cucharada pimienta negra molida

2 ajo frescos molidos

¼ taza de agua

Chorizo # 6

1 Kg. carne de cerdo fresca.

2 cucharadas sal

3 cucharadas de chile ancho en polvo

1 diente de ajo

5 cucharadas de Vinagre blanco

1 ½ cucharada de pimienta negra fresca molida

3/4 cucharada de Orégano

3/4 cucharada de Tomillo

1/4 taza el vino tinto Seco

Chorizo casero # 7

1 ajo desmenuzó

1/2 taza de polvo del pimiento rojo

1 cucharada de comino molido

3 cucharadas de orégano seco

1/2 taza de vinagre de sidra o manzana

1 Kg. de carne de cerdo molida

1/4 taza de vino Jerez seco o vino tinto

1/2 cucharilla de clavos de olor molidos

Chorizo Ligth Pavo # 8

2 dientes Ajo grandes

500 gr. pavo cortado

1 Cucharada pimienta roja

1 Cucharada chile Cayena o pasilla

1/2 cucharada de canela molida

1/2 cucharada de clavos de olor molido

1/2 cucharada de comino molido

1 cucharada de Sal

1 cucharada de pimienta negra molida

1 cucharada de orégano

4 cucharadas de vinagre de Manzana

CHORIZO # 9 Estilo SONORA.

 

Los ingredientes:

1 Kg. de carne de cerdo de tierra sin grasa

10 dientes de ajo

1 cucharada de sal

1 cucharilla pimienta negra molida

1 cucharilla de canela molida

1 cucharilla de orégano

3/4 cucharilla clavos de olor

1 cucharilla de azúcar

1/2 taza de polvo de chile colorado (rojo)

1/2 taza de vinagre o vino tinto.

Las variaciones.- pavo molido o soja en lugar de la carne de cerdo.

Chorizo Arizona # 10:

1kg. carne de cerdo molida.

2 1/2 cucharada de sal

6 cucharadas de chile colorado molido

6 chiles rojos secos picantes

4 dientes de ajo

2 cucharadas de orégano seco

2 cucharadas de comino molido

1 cucharada pimienta negra

1 1/2 cucharada de azúcar

4 cucharadas de vinagre de sidra buena o vinagre de vino tinto

2 1/2 cucharadas de agua

 

Chorizo antiguo # 11

1 Kg. carne de cerdo fresca

5 cucharas sal.

3 chile en polvo colorado.

1 diente ajo.

5 cucharas vinagre blanco de arroz.

1/4 taza de chile pasilla.

1 1/2 cuchara de pimienta.

3/4 cuchara de orégano.

3/4 cuchara de tomillo.

1/4 taza vino blanco seco

Tradicional Texas # 12

1 Kg. Carne de cerdo ½ Kg. molida fina ½ molida gruesa

1/4 manteca de cerdo blanca

2 cucharas de pimiento (páprika)

2 cucharas chile colorado

1 cuchara chile pasilla

½ cuchara de canela polvo

1/2 cuchara clavo de olor

1/4 cuchara Cilantro

¼ cuchara jengibre

1 cuchara de Orégano

1 cuchara de Comino del

2 cucharas de sal

6 dientes de ajo

½ taza Vinagre de blanco,

 

Chorizo # 13

1 Kg. Carne de cerdo fileteado muy delgado

5 chiles anchos

½ cuchara de semillas Cilantro tostadas

½ cuchara de pimienta roja

1/8 cuchara de semillas de Comino

2 cucharas de pimentón dulce en polvo (páprika)

2/3 taza el vinagre blanco

300 gr. de manteca de cerdo refinada

2 cucharas de chile pasilla en polvo

3 clavos de olor

½ cucharada de Orégano polvo

4 dientes de ajo

1 1/2 cucharadas

¼ taza de Sotol

Chorizo # 14 Toluqueño

1 Kg. de pulpa de puerco

100 grs. de chile ancho

300 grs. de tocino.

30 grs. de chile pasilla.

1 cebolla chica.

1 taza de vinagre.

2 diente de ajo.

1 pizca de comino y 1 clavo de olor.

2 gr. de pimienta.

2 gr. de canela.

2 gr. de semillas de cilantro.

2 gr. de orégano.

5 grs. de pimientón en polvo.

Sal al gusto

Chorizo # 15 PROFECO

(1 Kg. Fresco)

Ingredientes

600 g de carne de cerdo sin grasa (picada)

300 g de grasa de cerdo (unto o lardo)

 1 ½ cucharaditas de sal común

2 cucharadas de vinagre de vino

2 cucharadas de vino blanco

1 ½ tazas de pimentón español

1 cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de ajo en polvo

1 pizca de nitrito de sodio*

1 cucharadita rasa de fosfato de sodio*

Bolsas de celofán de forma cilíndrica o tripa natural de cerdo (se adquiere en rastros o mercados).

Chorizo # 16 Chihuahua

Ingredientes:

1 kg. de pierna de cerdo cocida y picada

1 kg. de chile colorado de la tierra

1/4 taza de vinagre

8 dientes de ajo

orégano al gusto

tripas frescas

sal al gusto.

 

Fotografías de Ingredientes:

 

Chile Ancho

Chile Pasilla

Chile Colorado, rojo o cascabel

Chile Cayena

Dientes Ajo

Tripa

Tomillo

Orégano

Clavo

Canela

Pimienta Negra

Pimentón o Paprika

 

 

Me gustaría tu opinión acerca del  sitio Web. enviándome  tus comentarios al correo   horacio.dmz@gmail.com

 

© Creador de la página  Horacio Domínguez Lara 

Since July 22, 2000,  last revised 12/05/2014